Das von Véronique vorgeschlagene Rezept erinnert an den hohen Norden und seine weiten, wilden Landschaften.
Dazu empfiehlt sie Ihnen eine Marsanne Prafalcon. Dieser Wein verfügt über eine schöne Konzentration und seine Fruchtigkeit erinnert an Pilze, Walderdbeeren oder auch weiße Trüffel. Er harmoniert wunderbar mit diesem originellen, frischen und einfach zuzubereitenden Gericht.
Rezept:
- Bringen Sie 3 dl trockenen Weißwein mit einer grob geschnittenen Zwiebel und einem Teelöffel Gemüsebrühe zum Kochen. Wenn das Volumen um 2/3 reduziert ist, die Hitze reduzieren.
- Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, den Saft aufbewahren und 1,5 dl Sahne hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze eindicken lassen (die Sauce darf nicht kochen). Geduld, das dauert etwa 30 Minuten.
- Die Gelegenheit, mit dem Aperitif zu beginnen!
Parallel dazu…
- Waschen und schneiden Sie den grünen Salat, Kopfsalat oder Eichblattsalat. Rechnen Sie eine gute Handvoll pro Person.
- Bereiten Sie einige Scheiben geräucherten Lachs vor, sie werden den Toast anmutig bedecken.
- Bereiten Sie ein Spiegelei pro Person zu.
- Rösten Sie einen Toast pro Person.
- Schichten Sie übereinander: den Toast, den Salat, die Scheiben geräucherten Lachs und das Spiegelei. Mit Sauce übergießen.
Für große Tafeln denken Sie an das Magnum Ermitage Prafalcon 2005, ein wahrer Genuss.
Noch besser: Auch alte Jahrgänge eignen sich hervorragend zur Verkostung dieses Gerichts.
Wir besitzen noch einige davon. Für weitere Informationen: corinne.melly@rouvinez.com
