La recette proposée par Véronique évoque le Grand Nord et ses vastes étendues sauvages.
Pour l’accompagner, elle vous propose une Marsanne Prafalcon. Ce vin est doté d’une belle concentration et son fruité rappelle les champignons, les fraises des bois ou encore la truffe blanche. Il se mariera à merveille avec ce plat original, frais et facile à composer.
Recette :
- Porter à ébullition 3dl de vin blanc sec avec un oignon grossièrement coupé et une cuillère à café de bouillon de légume. Lorsque le volume a diminué de 2/3, réduire le feu.
- Sortir les oignons à l’aide d’un écumoire, garder le jus et ajouter 1,5dl de crème.
- Laisser épaissir à feu doux (la sauce ne doit pas bouillir). Patience, ça dure environ 30 minutes.
- L’occasion de commencer l’apéro !
En parallèle…
- Lavez et ciselez la salade verte, pommée ou feuille de chêne. Comptez une bonne poignée par personne.
- Préparez quelques tranches de saumon fumé, elles recouvriront gracieusement le toast.
- Préparez un œuf au plat par personne.
- Grillez un toast par personne
- Disposer l’un sur l’autre, le toast, la salade, les tranches de saumon fumé et l’œuf au plat. Napper de sauce.
Pour les grandes tablées, pensez au Magnum d’Ermitage Prafalcon 2005, un vrai régal.
Encore mieux ; les vieux millésimes se prêtent également à la dégustation de ce plat.
Nous en possédons encore quelques-uns. Pour plus de renseignements : corinne.melly@rouvinez.com
