Quittenbäume sind an den Rändern unserer Weinberge weit verbreitet. Sie bieten Nistplätze für Vögel und im Sommer Schatten für Pausen. Nach der Weinlese ernten wir die Quitten und lagern sie einen Teil des Winters über kühl.
Zutaten
Für 4 Personen
- 4–6 Quitten
- 50 g Zucker
- 50 g Rohrzucker
- Zimt
- 80 g Butter
- 1 Zitrone
- 10 g Basilikum
- Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung der Quitten
- Schälen Sie 4 bis 6 Quitten, vierteln Sie diese und entfernen Sie das Kerngehäuse sowie die Enden.
- Geben Sie diese in 1 l kochendes Wasser, das mit 50 g Zucker, 50 g Rohrzucker und 1 TL Zimt versetzt ist.
- Lassen Sie alles köcheln, bis die Quitten weich sind (30 bis 45 Min.), und nehmen Sie sie dann vom Herd.
- Gut zu wissen: Dieser Schritt kann einige Tage im Voraus durchgeführt werden.
Zubereitung der Torte
- Verkneten Sie 250 g Weissmehl, 100 g Buchweizenmehl, 120 g Butter, 80 g Zucker, ½ TL Salz und 1 TL Zimt.
- Fügen Sie ein Ei und 35 ml Milch hinzu.
- Kleiden Sie den Boden und den Rand einer Springform mit 24 bis 26 cm Durchmesser (vorher eingefettet) mit 2/3 des Teiges aus.
- Verteilen Sie 1 EL gemahlene Haselnüsse auf dem Boden, dann die Hälfte der in Scheiben geschnittenen und leicht zerdrückten Quitten.
- Bestreuen Sie dies mit 2 EL gemahlenen Haselnüssen und 1 TL Zimt und fügen Sie die andere Hälfte der Quitten auf die gleiche Weise hinzu.
- Mit Mandelsplittern bestreuen.
- Mit dem restlichen Teig dekorieren.
- 40 Min. bei 180 °C backen.
Genießen Sie dazu ein Glas Marsanne Prafalcon. Guten Appetit!
