Genussvoll und charakterstark: Dieser Enten-Burger interpretiert einen großen Klassiker mit einer raffinierten Note neu. Die Zartheit der Entenbrust, die Süße des Zwiebel-Confits und die subtile Schärfe der Wasabi-Sauce schaffen ein originelles und schmackhaftes Gleichgewicht. Ein großzügiges und modernes Rezept, perfekt, um bei Tisch zu überraschen, begleitet von einem Glas Tourmentin für eine ebenso kühne wie harmonische Kombination.
Für 4 Personen
Für den Burger:
- 2 Entenbrüste
- 2–3 Prisen Fleur de Sel
- 4 Vollkornbrötchen
- 2 Handvoll Rucola
Für das Zwiebel-Confit:
- 4 rote Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 4 EL Balsamico-Essig
Für die Wasabi-Sauce:
- 2 EL Frischkäse
- 3–4 EL Crème fraîche
- 2–3 EL Wasabi
- 2 Prisen Fleur de Sel
Zubereitung
- Nehmen Sie die Entenbrüste ca. 1 Std. vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- Wenn die Zwiebeln weich werden, 2 EL Zucker und 4 EL Balsamico-Essig hinzufügen. Weitergaren, bis sie karamellisieren. Gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln gut karamellisiert sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.
- Die Entenhaut einschneiden.
- Eine Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und die Entenbrust ca. 6–7 Min. pro Seite braten, dabei mit der Hautseite beginnen.
- Die Entenbrüste vom Herd nehmen.
- Von beiden Seiten salzen.
- 5 Min. ruhen lassen, dann in feine Scheiben schneiden.
- Warm halten.
- 2 EL Frischkäse, 3–4 EL Crème fraîche & 1–2 EL Wasabi vermischen. Salzen.
- Die Brötchen halbieren. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 210 °C ca. 5 Min. leicht anrösten.
- Zum Anrichten eine großzügige Schicht Zwiebel-Confit auf die Unterseite des Brötchens geben, einige Scheiben Entenbrust und Rucola hinzufügen und zum Schluss 1–2 EL Wasabi-Sauce daraufgeben.
- Zusammenklappen und mit einem Salat und einem guten Glas Tourmentin genießen.
Guten Appetit!
Dieses Rezept wird Ihnen von Mrs Martinez Cooks präsentiert.
