Burger de canard, oignons confits & sauce wasabi

24/03/2022

Gourmand et plein de caractère, ce burger de canard revisite un grand classique avec une touche raffinée. Le fondant du magret, la douceur des oignons confits et le piquant subtil de la sauce wasabi créent un équilibre original et savoureux. Une recette généreuse et moderne, parfaite pour surprendre à table, à accompagner d’un verre de Tourmentin pour un accord aussi audacieux qu’harmonieux.

Pour 4 personnes

Pour le burger :

2 magrets de canards
2-3 pincées de fleur de sel
4 petits pains à la farine complète
2 poignées de roquettes

Pour le confit d'oignon :

4 oignons rouges
1 cs d’huile
2 cs de sucre
4 cs de vinaigre balsamique

Pour la sauce wasabi :

2 cs de fromage frais
3-4 cs de crème fraîche
2-3 cs de wasabi
2 pincées de fleur de sel

Recette

Sortir les magrets du réfrigérateur env. 1h avant la cuisson.
Peler les oignons et les couper en demi-rondelles.
Faire chauffer 1 cs d’huile dans une poêle et y faire dorer les oignons.
Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter 2 cs de sucre et 4 cs de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pour faire caraméliser. Mélanger de temps en temps.
Retirer du feu lorsque les oignons sont bien caramélisés et que le liquide s’est évaporé. Réserver.
Inciser la peau du canard.
Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse et y faire cuire le canard env. 6-7 min de chaque côté en commençant par le côté peau.
Retirer les magrets de canard du feu.
Les saler des 2 côtés.
Laisser reposer 5 min puis découper en fines tranches.
Réserver au chaud.
Mélanger 2 cs de fromage frais, 3-4 cs de crème fraîche & 1-2 cs de wasabi. Saler.
Découper les pains en 2. Déposer sur une plaque et faire légèrement dorer au four pendant env. 5 min au four à 210°C.
Pour le montage, déposer une généreuse couche de confit d’oignons sur la base du pain, ajouter quelques tranches de canard, de la roquette et pour finir 1-2 cs de sauce wasabi.
Refermer et déguster avec une salade et un bon verre de Tourmentin.