Als unumgängliche Figur der Walliser Gastronomie hat sich Didier de Courten schon früh als einer der talentiertesten Köche seiner Generation etabliert. Mit nur 32 Jahren erhielt er bereits 18 Punkte im Gault & Millau, bevor er fünf Jahre später die Höchstauszeichnung von 19 Punkten erreichte, begleitet vom Titel „Koch des Jahres“. Im Jahr 2017 trat sein Restaurant Le Terminus in den exklusiven Kreis der 1000 besten Betriebe der Welt ein.
Nach vielen Jahren hinter dem Herd entschied er sich, ein neues Kapitel aufzuschlagen, indem er das Le Terminus verließ, um seine Karriere neu auszurichten. Vor diesem Neuanfang blickt er auf seine Beziehung zu Wein, Küche und Momenten des Austauschs zurück.
Der Wein als roter Faden der Familie Rouvinez
Unter den Cuvées, die ihn seit langem begleiten, sticht eine Flasche ganz natürlich hervor: der Tourmentin. Dieser 1988 kreierte, emblematische Wein der Familie Rouvinez begleitet ihn seit seinen Anfängen in der Küche. Er beschreibt ihn als Festwein, der bei großen Momenten und geselligen Mahlzeiten präsent ist.
Das einfache Vergnügen nach dem Service
Nach dem intensiven Rhythmus des Service und dem berühmten „Coup de feu“ kehrt Didier de Courten zu direkteren Genüssen zurück. Ein kühler Fendant aus seiner persönlichen Auswahl ist für ihn ein Reflex: ein süffiger, trockener, lebendiger und leicht mineralischer Wein, der für das Teilen unter Kollegen und Freunden gedacht ist.
Speisen- und Weinbegleitung: Wenn die Küche auf die Saison trifft
Zu seinen Lieblingskombinationen zählt er eine Marsanne in Verbindung mit einem Frühlingsgericht, das er besonders schätzt: piemontesische Gnocchi mit frischen Morcheln und Sahne. Eine Verbindung, die er als natürlich beschreibt, bei der die Reichhaltigkeit des Gerichts in der Struktur des Weins ein perfektes Gleichgewicht findet.
Die Improvisation eines Moments unter Freunden
Wenn Freunde unangemeldet vorbeikommen, fällt die Wahl schnell: ein Cœur de Domaines brut. Als Liebhaber von Schaumweinen schätzt er deren festliche und unmittelbare Dimension, die ideal ist, um einen einfachen Moment in einen Augenblick des Feierns zu verwandeln.
Der Wein als Begleiter der Lebensmomente
Für Didier de Courten geht der Wein weit über die einfache Verkostung hinaus. Er verkörpert ein starkes Symbol, das mit dem Tisch, dem Fest und der Geselligkeit verbunden ist. Jede Flasche ist Teil eines Lebensmoments, einer Erinnerung oder einer Begegnung, was ihn zu einem untrennbaren Element seines kulinarischen und menschlichen Universums macht.
