Figure incontournable de la gastronomie valaisanne, Didier de Courten s’est imposé très tôt comme l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. À seulement 32 ans, il décroche déjà 18 points au Gault & Millau, avant d’atteindre cinq ans plus tard la distinction suprême de 19 points, accompagnée du titre de « Cuisinier de l’année ». En 2017, son restaurant Le Terminus entre dans le cercle très fermé des 1000 meilleurs établissements du monde.
Après de nombreuses années derrière les fourneaux, il décide de tourner une page en quittant Le Terminus pour réorienter sa carrière. Avant ce nouveau départ, il revient sur son rapport au vin, à la cuisine et aux moments de partage.
Le vin comme fil rouge de la famille Rouvinez
Parmi les cuvées qui l’accompagnent depuis longtemps, une bouteille revient naturellement : le Tourmentin. Créé en 1988, ce vin emblématique de la famille Rouvinez l’accompagne depuis ses débuts en cuisine. Il le décrit comme un vin de fête, présent lors des grands moments et des repas conviviaux.
Le plaisir simple après le service
Après le rythme intense du service et le fameux “coup de feu”, Didier de Courten revient à des plaisirs plus directs. Un Fendant bien frais, issu de sa sélection personnelle, s’impose comme un réflexe : un vin de soif, sec, vif et légèrement minéral, pensé pour le partage entre collègues et amis.
Accords mets-vins : quand la cuisine rencontre la saison
Parmi ses accords favoris, il cite une Marsanne associée à un plat printanier qu’il affectionne particulièrement : des gnocchis piémontais aux morilles fraîches et à la crème. Un mariage qu’il décrit comme naturel, où la richesse du plat trouve un équilibre parfait dans la structure du vin.
L’improvisation d’un moment entre amis
Quand des amis arrivent à l’improviste, le choix est rapide : un Cœur de Domaine brut. Amateur de vins mousseux, il apprécie leur dimension festive et immédiate, idéale pour transformer un moment simple en instant de célébration.
Le vin comme compagnon des moments de vie
Pour Didier de Courten, le vin dépasse largement la simple dégustation. Il incarne un symbole fort, lié à la table, à la fête et à la convivialité. Chaque bouteille s’inscrit dans un moment de vie, un souvenir ou une rencontre, ce qui en fait un élément indissociable de son univers culinaire et humain.
