Lange Zeit galt es als nahezu sakrilegisch, einen Weißwein zu karaffieren. Die Karaffe war den großen, kräftigen Rotweinen vorbehalten, während Weißweine einfach kühl serviert und rasch genossen werden sollten. Dabei profitieren manche Weißweine enorm davon, vor dem Servieren belüftet zu werden.
Nehmen wir den Nez Noir Blanc. Jung, lebhaft und auf Frucht und Frische ausgerichtet, kann er sich direkt nach der Abfüllung mitunter etwas verschlossen zeigen. In diesem Fall tut ihm ein Aufenthalt in der Karaffe ausgesprochen gut. Man sollte zudem nicht zögern, ihn kräftig zu karaffieren, ja sogar mehrmals von einem Gefäß ins andere umzufüllen, um ihm möglichst viel Sauerstoff zuzuführen. Dieser junge, önologisch perfekt beherrschte Weintyp verträgt diese Oxygenierung sehr gut, da sie ihm ermöglicht, seine Aromen schneller zu entfalten.
Dasselbe gilt für komplexere Weißweine wie die Trémaille. Ein Jahr im Barrique ausgebaut, verfügt dieser Wein über mehr Struktur und Tiefe. Wenn er noch jung ist, zwischen zwei und drei Jahren, hilft ein Aufenthalt in der Karaffe, seine Textur zu harmonisieren und sein aromatisches Bouquet zu öffnen.
Bei älteren Flaschen ist hingegen Vorsicht geboten. Nach mehr als sechs Jahren Reife ist es besser, den Wein sehr behutsam zu dekantieren, um seine Entwicklung nicht zu brüskieren. Vor jedem Schritt sollte der Wein probiert werden. Zeigen sich bereits die ersten Oxidationsnoten, ist es besser, auf das Karaffieren zu verzichten, da es seinen aromatischen Abbau beschleunigen könnte.
Wie so oft beim Wein gibt es keine allgemeingültige Regel. Alles hängt vom Stil des Weins, seinem Alter und seiner Persönlichkeit ab. Das Wesentliche bleibt, den eigenen Sinnen zu vertrauen: beobachten, riechen, schmecken … und manchmal auch den Mut zu haben, sich von vorgefassten Meinungen zu lösen.
Denn ja, entgegen allen Vorurteilen verdienen es bestimmte Weißweine durchaus, dekantiert zu werden.
