Als er uns in seiner neuen Küche empfing, war Enrico bereits damit beschäftigt, die Gerichte seiner ersten Karte zu testen. Wir hatten das Vergnügen, gemeinsam mit ihm sein Risotto alla Nerano zu probieren – geschmackvoll und cremig. Ein wahrer Genuss!
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 kg Zucchini
- 400 g Carnaroli-Reis
- 550 ml Weißwein
- 120 g Pecorino oder Caciocavallo
- 80 g Butter
- 1 Zitrone
- 10 g Basilikum
- Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Rezept
- Die Zucchini in feine Scheiben (2–3 Millimeter) schneiden und im Öl bei 160 Grad frittieren, bis sie eine schöne Farbe annehmen (7–8 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Reis in einem Topf bei mittlerer Hitze (ohne Fett) erhitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, bis der Reis bedeckt ist, und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Drei Viertel der Zucchini sowie nach und nach heißes Wasser oder heiße Gemüsebrühe hinzufügen (der Reis muss ständig bedeckt sein). Etwa 15 Minuten garen.
- Vom Herd nehmen, Butter, Caciocavallo oder Pecorino, gehacktes Basilikum und die Schale einer halben Zitrone hinzufügen.
- Abschmecken und bei Bedarf einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
- Das Risotto anrichten und mit den restlichen Zucchini garnieren. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Tipp des Chefs: Die Säure des Weißweins und der Zitrone bildet einen Kontrast zum Fett der Butter und des Käses, was für Geschmack und ein exquisites Mundgefühl sorgt.
Zur Begleitung dieses Gerichts empfehlen wir einen Merlot du Clos St Marcel. Diese internationale Rebsorte fühlt sich bei uns besonders wohl und ergibt einen reichen, kraftvollen und fruchtigen Wein, der hervorragend zum Risotto passt.
