Zart und originell: Dieses Rezept für Langoustinen mit Vanille interpretiert die Klassiker der Festtagsküche auf elegante Weise neu. Die Verbindung aus der feinen Textur der Langoustinen und den milden, aromatischen Vanillenoten schafft ein subtil ausgewogenes Geschmackserlebnis, veredelt durch eine samtige Sauce, die leicht mit Whisky flambiert wird. Ideal als raffinierte Vorspeise, begeistert dieses Rezept Liebhaber der gehobenen Küche und harmoniert perfekt mit einem Schaumwein – für eine besonders feine Speise-Wein-Kombination.
Zutaten
Vorspeise für 4 Personen:
- 16 Langoustinen
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- ½ TL Salz
- 2 dl Wasser
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Whisky
- 1,5 dl Rahm mit 35 % Fettgehalt
- Kaviar und Erbsensprossen zum Garnieren
Zubereitung
- 12 Langoustinen schälen, dabei den letzten Ring und den Schwanz belassen. Köpfe und Scheren beiseitelegen. Bei den übrigen 4 Langoustinen lediglich Kopf und Scheren entfernen.
- Die Schalotte schälen und fein schneiden.
- 1 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte darin goldbraun anbraten.
- Die zuvor unter klarem Wasser abgespülten und gewaschenen Langoustinenköpfe und -scheren hinzufügen.
- 4–5 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- 2 dl Wasser erhitzen und mit 1/2 TL Salz vermischen. Über die Langoustinenköpfe und -scheren gießen, abdecken und 15 Min. köcheln lassen.
- Die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer aufschlitzen und in den Topf zu den Langoustinenköpfen geben; darauf achten, dass sie gut mit Wasser bedeckt ist.
- Weitere 10–15 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die ungeschälten Langoustinen 1–2 Min. pro Seite anbraten.
- Anschließend die übrigen Langoustinen hinzufügen und 1–2 Min. pro Seite grillieren. Vom Herd nehmen. 2 EL Whisky hinzufügen.
- Flambieren.
- Sobald die Flamme erlischt, die Langoustinen beiseitestellen.
- Zum Schluss die Langoustinenköpfe durch ein Spitzsieb passieren, um den Sud aufzufangen. Den Sud zurück in den Topf geben und 1,5 dl Rahm hinzufügen.
- Die Vanilleschote auskratzen und die Körner in die Sauce geben. 5–10 Min. erhitzen.
- Mixen, bis die Mischung schaumig wird.
- Die Langoustinen auf 4 tiefen Tellern anrichten. Mit Vanillesauce übergießen und z. B. mit Kaviar und Erbsensprossen garnieren.
- Mit einer Flöte Coeur de Domaine Brut servieren.
Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von Mrs Martinez Cooks
