Das Rezept von Mrs Martinez Cooks
Als Inbegriff eines großzügigen und geselligen Gerichts braucht diese in Rotwein geschmorte Lammhaxe etwas Geduld, um ihren ganzen Reichtum zu entfalten. Lange mit Gemüse, Kräutern und abgelösten Bratrückständen geschmort, wird das Fleisch zartschmelzend und perfekt aromatisiert. Auf cremiger Polenta serviert und mit einer Zitronen-Gremolata verfeinert, bietet sie eine schöne Balance zwischen Tiefe und Frische – ideal zum Teilen zu einem strukturierten Rotwein aus dem Weinkeller.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 5 Lammhaxen, bei Ihrer Metzgerei zu bestellen
- 1 EL Bratöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2,5 dl Rotwein
- 5 dl Rinderbouillon
- 4–5 Karotten
- 100 g Sellerie
- 3 Zweige Rosmarin
- 1–2 TL Worcestersauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Sardellenfilets (optional: ggf. durch 2 Prisen Fleur de Sel ersetzen)
- 2 Zitronen
Rezept
- Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammhaxen rundum anbraten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Parallel dazu die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen,
- In demselben Schmortopf die Zwiebeln und Knoblauchzehen goldbraun anbraten und bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
- Die Lammhaxen wieder in den Schmortopf geben und mit Rotwein ablöschen. Die Bratrückstände mit einem Holzspatel lösen.
- Anschließend die Rinderbouillon, die geschälten und in Stifte geschnittenen Karotten sowie den in grobe Würfel geschnittenen Sellerie hinzufügen.
- Ebenso die Rosmarinzweige, die Worcestersauce und das Tomatenmark hinzufügen. Vermengen und abdecken.
- Im unteren Ofendrittel platzieren und 2–2 Std. 30 Min. bei 170°C Umluft garen.
- In der Zwischenzeit die Zitronen-Gremolata zubereiten. Petersilie, Knoblauchzehen und Sardellenfilets hacken. Mit Olivenöl und Zitronenabrieb vermengen.
- Die geschmorten Lammhaxen mit ihrer Sauce auf cremiger Polenta servieren und alles mit Zitronen-Gremolata bestreuen.
Genießen Sie dazu ein köstliches Glas Nez Noir Rouge. Guten Appetit!
