Wir bieten Ihnen ein Gericht als Hommage an unsere belgischen Wurzeln an, das zu den Klassikern des „flachen Landes“ gehört und mehrmals im Jahr auf unserem Tisch zu finden ist.
Flämische Karbonade ist ein Gericht aus Fleischstücken, die lange in einer Biersauce geschmort werden. Der ursprünglich aus Belgien stammende Begriff „Karbonade“ leitet sich vom Wort „Kohle“ ab, da dieses Gericht lange über Holzkohleglut geschmort wurde. Natürlich eignet sich ein Schmortopf aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen mit Deckel ebenso gut!
Idealerweise bereiten Sie es am Vortag oder sogar zwei Tage vorher zu – dann schmeckt es noch besser!
Zutaten für 4 bis 5 Personen:
- 1 kg Rinderhaxe ohne Knochen
- 200 g geräucherter Speck zum Grillen
- 1 Esslöffel Öl
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 75 cl belgisches Bier, Echappée eignet sich hervorragend
- 1 Esslöffel Cassonade (brauner Zucker, im Supermarkt erhältlich)
- 1 Esslöffel Mehl
- 4 Scheiben Gewürzkuchen
- Salz und Pfeffer
Rezept:
- Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und achten Sie darauf, überschüssiges Fett zu entfernen.
- Braten Sie das Fleisch kurz an, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie die Butter darin schmelzen.
- Geben Sie die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie diese unter gelegentlichem Rühren dünsten.
- Fügen Sie die Cassonade und den in kleine Stücke geschnittenen geräucherten Speck hinzu.
- Salzen und pfeffern.
- Sobald das Wasser verdampft ist, geben Sie das Fleisch und den Fleischsaft hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Mehl über das Fleisch und mischen Sie alles gut durch.
- Gießen Sie das Bier auf; das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
- Geben Sie den Gewürzkuchen in den Topf.
- Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 2,5 Stunden köcheln.
- Rühren Sie das Gericht alle 20 bis 30 Minuten um.
Am nächsten Tag erneut für 1 Stunde bei schwacher Hitze erwärmen.
Als Beilage zu diesem belgischen Gericht: Pommes Frites und Echappée… une fois!
Und für etwas Farbe geben Sie gleichzeitig mit den Zwiebeln einige Karotten hinzu.
