Wenn die schönen Tage kommen, bringt dieser Rhabarber-Erdbeer-Crumble eine zugleich säuerliche und genussvolle Note – perfekt, um ein Essen sanft ausklingen zu lassen. Der zu Kompott gekochte Rhabarber verbindet sich mit saftigen Erdbeeren, bedeckt von einem mürben Spekulatius-Crumble – ein unwiderstehlicher Kontrast zwischen zartschmelzend und knusprig. Lauwarm serviert, harmoniert er wunderbar mit einem süßen, frischen Weißwein aus dem Keller – für einen leichten, fruchtigen Abschluss.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 400 g Erdbeeren
- 400 g Rhabarber
- 40 g Spekulatius
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
- 80 g Butter
- Puderzucker
Rezept
- 5 schöne Rhabarberstangen schälen und in Stücke von maximal 1 cm schneiden.
- In einen Topf geben, mit 1 EL Wasser und 1 EL Zucker. 10 Min. kochen, dabei zu Beginn viel rühren, damit der Rhabarber nicht am Boden anbrennt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Die in Stücke geschnittenen Erdbeeren hinzufügen.
- Vermengen und eine Auflaufform oder kleine Förmchen (Ramekins) damit füllen.
- Parallel dazu die gemahlenen Spekulatius, das Mehl, den Zucker und die sehr kalte Butter vermengen. Achtung: Die Mischung muss sandig bleiben.
- Die Mischung über die Früchte verteilen und 15 Min. bei 220 °C backen.
- Lauwarm servieren und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zu genießen mit einem gut gekühlten Dahu Frisé.
