Als Begleitung zu diesem Roastbeef empfiehlt Ihnen Véronique einen Tourmentin. Eine absolut perfekte Speise-Wein-Kombination! Für große Runden planen Sie eine 150-cl-Flasche (Magnum) ein.
Für 10 gute Esser:
- 2 kg Entrecôte am Stück. Sie können auch Rindernuss nehmen. Da das Fleisch jedoch weniger Fett hat, wird es weniger zart und weniger saftig sein.
- Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank,
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 80°C vor, Ober-/Unterhitze (keine Umluft!). Schieben Sie eine ausreichend große Auflaufform hinein
- Pfeffern, salzen und das Stück in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Es ist kein Öl nötig; wenn das Fleisch eine Fettschicht hat, zuerst diese Seite anbraten.
- Legen Sie das Stück in die Auflaufform, stecken Sie ein Fleischthermometer hinein und schieben Sie es sofort in den Ofen
- Rechnen Sie mit ca. 2 Stunden bei 80°C
- Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn das Thermometer 50°C im Kern anzeigt,
- Lassen Sie es 5 bis 10 Min. unter einem Bogen Blécherinpapier und einigen Küchentüchern ruhen
- Wärmen Sie Ihre Teller vor. Servieren Sie dazu eine Morchelsauce
- Dazu passen Salate und ein Kartoffelgratin.
Wenn Sie wie ich nur einen Ofen haben, hier ein sehr praktischer Tipp: Backen Sie Ihr Gratin vorher (auch am Vortag), nehmen Sie es al dente vor dem Ende der eigentlichen Garzeit heraus. Etwa 30 Minuten bevor Sie das Fleisch herausnehmen, schieben Sie das Gratin wieder in den Ofen.
