Seit bald einem Jahr in China ansässig, schlägt Véronique uns ein Rezept für chinesische Ravioli vor, das sie bei ihrer Nachbarin aufgeschnappt hat. Authentisch und köstlich.
Es gibt keine genauen Mengenangaben, denn alles hängt von der Dicke des Teigs, der Größe Ihrer Ravioli und der Menge der Füllung ab, die Sie hineingeben: Wenn Ihnen Füllung übrig bleibt, machen Sie noch etwas Teig – und umgekehrt.
Teig:
Mischen Sie ca. 400 g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Öl mit Wasser, das Sie nach und nach hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Füllung:
Schneiden Sie (sehr fein, sonst lassen sich die Ravioli schwer formen und werden nicht gar) die folgenden Zutaten nach Ihrem Geschmack:
- Chinakohl oder andere Kohlsorten
- Lauch
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln mit dem Grün
- Spinat
- Schnittlauch
- Koriander (nicht zu viel, sonst dominiert er)
- Ingwer (nicht zu viel, sonst dominiert er)
- Schweinehackfleisch (nicht zwingend, maximal 10 % der Füllung)
- Omelett (optional)
Lassen Sie alle Zutaten eine Weile abtropfen,
Alles vermengen und 1 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein sowie ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen.
Formen:
- Formen Sie aus dem Teig eine Rolle (ca. 3 cm Durchmesser).
- Schneiden Sie Scheiben von ca. 5 mm.
- Bemehlen Sie sie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz so aus, dass sie oval sind.
- Geben Sie etwas (nicht zu viel) Füllung mittig auf die Breite.
- Klappen Sie den Teig nach oben in der Mitte zusammen, um die Ravioli zu schließen.
- Drücken Sie die Ränder zusammen und formen Sie Falten.
Garen :
15 Min. im Dampfkorb,
Falls Sie keinen haben: Wasser zum Kochen bringen, die Ravioli hineingeben, warten, bis das Wasser wieder kocht, dann etwas kaltes Wasser (ca. ½ dl) zugießen, um das Kochen zu stoppen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
Servieren:
- Servieren Sie dazu schwarzen Reisessig (erhältlich in Asia-Läden) und Sojasauce.
- Oder, wenn Sie sie in Wasser garen, lösen Sie etwas Bouillon im Kochwasser auf und servieren Sie sie als Suppe.
- Mit Essig und Sojasauce abschmecken.
Die Lieblingskombination meiner Kinder ist Spinat – Knoblauch – Omelett.
Zu genießen mit einer Dôle Blanche Hurlevent – sie passt hervorragend zu diesem asiatischen Gericht.
