Der Sommer naht und mit ihm leichte Fischgerichte. Um Wolfsbarsch oder Dorade zuzubereiten, umhülle ich sie gerne mit einer Salzkruste. Dies erfordert etwas mehr Arbeit, aber das Garen erfolgt langsam und sehr gleichmäßig, wodurch der Fisch sehr saftig bleibt.
Für 2 kleine Wolfsbarsche von 350 - 400 Gramm:
- Zubereitung der Salzkruste: 1,5 kg grobes Salz mit Wasser und 3 Eiweiß vermischen
- Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht dieser Mischung bestreichen
- Die Wolfsbarsche ausnehmen und mit einem Stück Butter, Koriander und einer Zitronenscheibe bestreichen
- Die Wolfsbarsche auf die Auflaufform legen, vollständig mit Salz bedecken und für 25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben
- Die Fischhaut entfernen, die Filets lösen und leicht gesalzen mit geschmolzener Butter und einigen Tropfen Zitrone genießen.
Dazu passt eine Petite Arvine, deren Zitrusaromen und salziger Abgang perfekt zum Wolfsbarsch harmonieren.
