Die Spitzbuben mit Quittengelee von Frédérics Kindern
Kurz vor Weihnachten backe ich gerne Plätzchen mit meinen Kindern. Eines unserer Lieblingsrezepte ist das für Spitzbuben mit Quittengelee. Diese Frucht ist aromatisch intensiv und besitzt ein schönes Gleichgewicht zwischen einer hohen, aber keineswegs aggressiven Säure und einer angenehmen Süße. Dieses Gleichgewicht kann durch die Zugabe von Zitronensaft beim Kochen der Quitten noch verfeinert werden. Das Gelee wird in zwei Schritten gekocht: erstes Aufkochen, Abkühlen, zweites Aufkochen, um ein festes und kompaktes Gelee zu erhalten.
So behalten die Plätzchen ihre volle Knusprigkeit!
Die Quitten stammen vom Weingut Montibeux. Entlang der Mauer des Weinguts haben wir eine lebende Hecke gepflanzt, die eine echte ökologische Aufgabe erfüllt. Dieses Projekt wurde in Zusammenarbeit mit der Vogelwarte Sempach und Vitival durchgeführt, um verschiedene kontinentale Baumarten auszuwählen, die eher niedrig wachsen, um das Laub der Reben nicht zu beschatten, und ein großes Potenzial zur Anlockung von Insekten und Vögeln besitzen. Insbesondere die Quitte ist ein perfektes Ziel für eine Reihe von Larven, namentlich jene der Schmetterlinge. Dieser Ansatz ist Teil einer Reihe von Umweltbemühungen, die wir in den letzten Jahrzehnten unternommen haben. Sie ermöglichen es Nützlingen, in der Nähe der Weinberge zu nisten und so das Vorkommen von Schädlingen wie Roten und Gelben Spinnmilben auf natürliche Weise zu reduzieren.
