Zuerst ist da der Rohstoff, die Traube, die Frucht der Rebe. Aus dieser fabelhaften Beere entsteht ein großer Wein, der für eine lange Lagerung konzipiert ist. Aus dieser schmackhaften Frucht kann aber auch ein Wein entstehen, den man gemeinhin als „Alltagswein“ bezeichnet. Das Ziel besteht in beiden Fällen darin, die Seele des Weins zu bewahren – jene Seele, die „in den Flaschen ein Lied voller Licht und Brüderlichkeit sang“, wie Charles Baudelaire in einem seiner Gedichte erzählt.
Der Ausbau im Tank aus Edelstahl verleiht dem Wein ein schmackhaftes aromatisches Gerüst. Die geschmackliche Neutralität des Edelstahls ermöglicht es dem Wein, sein fruchtiges Aroma voll zu entfalten, und bringt so Juwelen voller Genuss, Frische und Jugendlichkeit hervor.
Das Barrique* mit seinen sanften, geschwungenen Formen nimmt in seinem Inneren kräftige Weine mit reifen, markanten Tanninen auf. Sein Alterungspotenzial wird durch das poröse Material des Holzes gesichert, das dem Wein das Atmen ermöglicht. Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Farbe stabilisiert. Auf elegante Weise verbinden sich holzige und rauchige Noten subtil mit Vanilledüften, eingehüllt in Aromen von süßen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein schmackhafter, dichter und fleischiger Wein, dem es jedoch nicht an Eleganz und Finesse mangelt.
Das Holzfass, dieses Fass mit sehr großem Fassungsvermögen, das meist oval oder zylindrisch ist, offenbart leichte und diskrete Raucharomen, die von zarten Fruchtnoten umhüllt sind. Bei dieser Art des Ausbaus entstehen nur wenige Holznoten, da der Wein weniger Kontakt mit dem Holz hat. Die langsame und dosierte Sauerstoffzufuhr verleiht dem Getränk eine lange Lebensdauer. Daraus resultiert ein Wein mit harmonischen Aromen und einem ehrlichen, großzügigen Charakter. Ein Ausbau im großen Holzfass beeinflusst den Wein nicht in der gleichen Weise wie ein Barrique.
Der Ausbau im Edelstahltank bringt Weine hervor, die preiswerter sind als jene, die im Holz ausgebaut werden. Letztere erfordern eine aufwendigere Arbeit, eine längere Lagerung, kostspieligere Behältnisse und einen Anteil, der den Engeln gewidmet ist (Angel's Share).
Ein Aperitif verlangt eher nach einem fruchtigen, frischen und fröhlichen Wein, während ein kräftiges, geschmackvolles Fleischgericht mit einem strukturierten und charakterstarken Wein begleitet wird. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, auf welche Weise Sie sich verwöhnen möchten!
*Bordeaux-Barrique, 225 Liter, schlanker und schmaler, fasst etwa 300 Flaschen à 75 cl. Das burgundische Stück (Pièce), 228 Liter, ist bauchiger und breiter.
