Rinderkotelett mit Salsa Verde, zarten Kartoffeln und Ofenkarotten

11/03/2022

Großzügig und voller Aromen: Dieses Rinderkotelett mit einer Salsa Verde interpretiert Klassiker mit Frische neu. Die Kraft des gegrillten Fleisches harmoniert perfekt mit dieser lebendigen und duftenden Kräutersauce, während die zarten Kartoffeln und die gerösteten Karotten für Milde und Ausgewogenheit sorgen. Ein geselliges und genussvolles Gericht, ideal zum Teilen, veredelt durch ein Glas Château Lichten Rouge für eine rundum harmonische Weinbegleitung.

Für 4 Personen

Fleisch:

1 Rinderkotelett von ca. 800 g
1 Stück Butter
1 EL Speiseöl
2 Prisen Fleur de Sel

Sauce:

1 Bund glatte Petersilie
8 Zweige Minze
6 Salbeiblätter
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Zitronensaft
5 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
1 dl Olivenöl

Karotten:

1 Bund Bundkarotten
1 Stück Butter
2 Prisen Fleur de Sel
Kartoffeln
800 g Kartoffeln
1–2 EL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Prisen Salz

Rezept:

Das Rinderkotelett ca. 1 Std. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Glatte Petersilie, Minze, Salbei, Balsamico-Essig, Knoblauchzehe, Sardellenfilets, Kapern und Olivenöl in den Behälter eines Zerkleinerers geben. Mixen.
Die Würze prüfen und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Die Konsistenz bei Bedarf durch Zugabe von etwas mehr Öl lockern.
Beiseitestellen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben von ca. 2 cm Dicke schneiden.
20 Min. dampfgaren.
Das Paprikapulver mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl und 2 Prisen Salz vermischen. Die Kartoffelscheiben mit dieser Mischung bestreichen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20 Min. im Ofen bei 200 °C backen.
Das Grün der Karotten abschneiden, die Karotten mit Butter bestreichen und auf ein Blech legen. Salzen und 25–30 Min. im Ofen bei 200 °C garen.
Ein Stück Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne schmelzen. Das Kotelett im sehr heißen Öl einige Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
Die Hitze leicht reduzieren und das Fleisch weitergaren, dabei das Kotelett nicht zu oft wenden.
Für ein blutiges (saignant) Kotelett ca. 15 Min. Garzeit einplanen.
Das Fleisch vom Herd nehmen und auf jeder Seite mit etwas Fleur de Sel salzen.
In Alufolie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten und mit Salsa Verde überzogen zusammen mit den Karotten und den zarten Kartoffeln serviert wird.