La recette de Mrs Martinez Cooks
Quand on cherche la simplicité d’une belle pièce de viande bien préparée, l’entrecôte reste un incontournable. Ici, une marinade rapide aux herbes et à l’ail vient délicatement parfumer la viande avant une cuisson maîtrisée à la poêle, pour obtenir une texture tendre et juteuse. Quelques minutes de repos suffisent ensuite à sublimer le tout, pour un plat authentique, gourmand et sans complication, parfait accompagné de pommes de terre et de légumes rôtis.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 belles entrecôtes
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 brin de romarin
- 1 bouquet d'origan
- 20 g de beurre
- 4 pincées de fleur de sel
Recette
- 1h avant la cuisson, sortir les entrecôtes du réfrigérateur. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et les herbes ciselées. Frotter la viande avec le mélange et laisser mariner à température pendant 1h.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les entrecôtes pendant 1 min dans l'huile très chaude. Lorsque la viande se détache facilement de la poêle, retourner et cuire 1 min sur l'autre face.
- Baisser ensuite le feu, ajouter le reste de marinade et le beurre. Poursuivre la cuisson env. 8 min en retournant de temps en temps. Si vous utiliser une sonde retirer la viande du feu lorsqu'elle atteint 55°C à cœur pour une entrecôte saignante.
- Retirer la viande du feu. Emballer dans du papier d’alu et laisser poser 5 min avant de saler et de déguster.
- Servir avec des pommes de terre et des légumes rôtis au four.
A déguster avec un délicieux verre de Nez Noir Réserve. Bon appétit !
