L’été passé nous sommes partis en famille en Bretagne et pour occuper certains après-midis pluvieux, nous nous sommes mis à la pêche aux coques. Une activité des plus simples qui ne nécessite qu’un râteau ou une griffe, et, évidemment, une plage remplie de ces coquillages que sont les coques. Les enfants ont adoré les pêcher, et les parents ont adoré les … manger ! Etant amateurs de moules, nous les avons préférées en marinière. Une recette des plus simples pour un plaisir gustatif intense !
Tout d’abord, il y a lieu de gratter longuement dans le sable pour trouver suffisamment de coques. Puis il faut les plonger quelques heures dans de l’eau salée afin d’enlever les grains de sable récalcitrants.
Recette
- Dans une poêle ou une cocotte, faire fondre 50gr de beurre.
- Faire suer 2 belles échalotes et un oignon.
- Ajouter un bouquet garni et 3dl de vin blanc qu’il faut porter à ébullition.
- Ajouter les coques et remuer pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.
- Couvrir et cuire à feu modéré pendant 5 minutes, le temps que les coques s’ouvrent.
- Avant de servir, ajouter un peu de persil haché pour la couleur.
Accompagner les coques d’une Petite Arvine Les Seilles, dont la finale saline se marie particulièrement bien au côté iodé des coques.
