Nous vous proposons un plat en hommage à nos origines belges, qui fait partie des incontournables du plat pays et qui se retrouve quelques fois par année à notre table.
La carbonade flamande est un plat composé de morceaux de viande longuement mijotés dans une sauce à la bière. Originaire de Belgique, le terme " carbonade " est issu du terme " charbon " car ce plat était mijoté longuement sur les braises de charbon de bois. Bien entendu, une cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle feront tout autant bien l’affaire !
L’idéal est de préparer la veille ou même 2 jours avant, c’est encore meilleur !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 1kg de jarret de bœuf sans os
- 200gr de lard fumé à griller
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 oignons
- 30gr de beurre
- 75cl de bière belge, l’Echappée fera merveille
- 1 cuillère à soupe de cassonade (sucre brun disponible en grande surface)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 tranches de pain d’épices
- Sel et poivre
Recette :
- Couper la viande en morceaux en prenant bien soin d’enlever le surplus de gras
- Faire sauter la viande rapidement, la sortir de la cocotte et y laisser fondre le beurre
- Ajouter les oignons coupés en lamelle, les laisser suer en remuant de temps en temps
- Ajouter la cassonade et le lard fumé coupé en petits morceaux
- Saler, poivrer
- Lorsque l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus
- Ajouter une cuillère à soupe de farine sur la viande puis bien mélanger
- Ajouter la bière, la viande doit en être couverte
- Mettre le pain d’épice dans la cocotte
- Porter le tout à ébullition puis baisser la température et fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30
- Remuer le plat chaque 20 à 30 minutes
Le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure.
Pour accompagner ce plat d’origine belge : des frites et de l’Echappée… une fois !
Et pour amener un peu de couleur, ajoutez quelques carottes au même moment que les oignons.
