Pendant longtemps, carafer un vin blanc semblait presque sacrilège. La carafe était réservée aux grands vins rouges puissants, tandis que les blancs devaient simplement être servis frais et dégustés rapidement. Pourtant, certains vins blancs gagnent énormément à être aérés avant le service.
Prenons le Nez Noir Blanc. Jeune, vif et axé sur le fruit et la fraîcheur, il peut parfois se montrer légèrement réservé juste après la mise en bouteille. Dans ce cas, un passage en carafe lui fait le plus grand bien. Il ne faut d’ailleurs pas hésiter à le carafer énergiquement, voire à le transvaser plusieurs fois d’un récipient à l’autre afin de lui apporter un maximum d’oxygène. Ce type de vin jeune et parfaitement maîtrisé sur le plan œnologique supporte très bien cette oxygénation qui lui permet de révéler plus rapidement ses arômes.
Même constat pour des blancs plus complexes comme la Trémaille. Elevé une année en barrique, ce vin possède davantage de structure et de profondeur. Lorsqu’il est encore jeune, entre deux et trois ans, un passage en carafe permet d’assouplir sa matière et d’ouvrir son bouquet aromatique.
En revanche, avec des bouteilles plus anciennes, la prudence s’impose. Au-delà de six ans de garde, il est préférable de décanter le vin très délicatement afin de ne pas brusquer son évolution. Avant toute opération, il convient de goûter le vin. Si les premières notes d’oxydation apparaissent déjà, mieux vaut éviter le carafage qui risquerait d’accélérer son déclin aromatique.
Comme souvent avec le vin, il n’existe pas de règle universelle. Tout dépend du style du vin, de son âge et de sa personnalité. L’essentiel reste de faire confiance à ses sens : observer, sentir, goûter… et parfois oser sortir des idées reçues.
Car oui, contrairement aux préjugés, certains vins blancs méritent pleinement leur passage en carafe.
