Pour environ 4 personnes :
- Faire tremper 100g de pois chiches durant la nuit
- Les égoutter, les rincer et les bouillir pendant env. 1h15
- Dans un wok, faire revenir dans un peu d’huile d’olive une échalote émincée, puis une gousse d’ail et une noisette de gingembre coupées fin
- Ajouter 1 cc de graines de cumin, 1 cs de concentré de tomate, un petit sachet de safran, une pointe de couteau de piment, du poivre du moulin et faire chauffer en remuant
- Ajouter env. 3 dl d’eau bouillante et 1 cc de bouillon de légumes, porter à ébullition
- Détailler un choix de légumes en cube d’env. 1 cm et les ajouter selon leur temps de cuisson : pommes de terre, puis poivrons, puis aubergines et petits pois, puis champignons et courgettes. Laisser frémir quelques minutes. Les légumes doivent rester fermes
- Eteignez le feu et rajouter les pois chiches
- Ajouter un bouquet de coriandre et de persil ciselé
A déguster avec du taboulé nature ou du riz et un verre de Nez Noir Rosé.
