Cette recette fait partie de celles que l’on aime préparer uniquement en hiver, lorsque la neige transforme le paysage et devient même un ingrédient inattendu de la préparation. Ludique, gourmande et spectaculaire au moment du service, ce parfait glacé au chocolat séduit autant par son goût que par son originalité.
Pour réaliser ces parfaits, prévoyez un moule à muffins en silicone ainsi qu’un plat ou une plaque suffisamment large pour accueillir le moule dans la neige.
Recette
- Faire fondre environ 20 g de chocolat de ménage par parfait.
- Remplir le plat de neige fraîche puis y déposer le moule à muffins en silicone en veillant à ce que la neige épouse parfaitement les contours des empreintes jusqu’au bord. Cette étape permet au chocolat de durcir rapidement et de former une coque régulière.
- À l’aide d’une cuillère, badigeonner généreusement les parois puis le fond des moules avec le chocolat fondu. Laisser durcir quelques instants.
- Garnir ensuite chaque empreinte avec une glace légèrement ramollie. Chocolat, vanille, café ou encore un mélange de parfums : toutes les associations sont possibles selon les envies.
- Placer le moule au congélateur pendant au moins une heure.
- Faire fondre à nouveau du chocolat si nécessaire, puis recouvrir chaque parfait d’une fine couche afin de refermer la coque. Remettre plusieurs heures au congélateur.
- Vous pouvez flamber les parfaits à l’alcool. Pour cela choisissez un alcool de plus de 40% vol.
- Chauffez-le légèrement, allumez-le et versez-le sur le parfait démoulé.
La touche finale : le flambage
Pour un service encore plus spectaculaire, les parfaits peuvent être flambés juste avant la dégustation. Choisir un alcool titrant à plus de 40 % vol., le chauffer légèrement, l’enflammer puis le verser délicatement sur le parfait démoulé.
Un verre de Grains Nobles accompagnera merveilleusement ce parfait.
