Plat emblématique de l’automne, le filet de cerf accompagné de spätzlis maison incarne toute la richesse et la générosité de la cuisine de saison. La tendreté de la viande, cuite rosée, s’accorde parfaitement avec une sauce grand veneur intense et parfumée, tandis que les spätzlis apportent une touche réconfortante et authentique. Une recette de caractère, idéale pour les amateurs de gibier, à sublimer avec un verre de Merlot pour un accord mets-vin profond et harmonieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800g de filet de cerf
- 300g de farine
- 2 oeufs
- 2.5 dl de lait
- 1 cc de sel
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- Thym
- Feuille de laurier
- Beurre
- Vin rouge
- Bouillon bœuf
- Lardons (optionnels)
Recette
- Filet de cerf
- Sortir les filets une heure avant la préparation et les laisser revenir à température ambiante.
- Assaisonner les filets selon vos goûts. Saisir les filets avec un peu d'huile et de beurre à rôtir dans une poêle bien chaude. Terminer la cuisson à feu doux, pas trop longtemps pour garder la viande saignante.
- Spätzlis
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui tombe en morceaux de la spatule.
- Laisser reposer au moins une demi-heure au frigo, à couvert.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Passer la pâte par portion à travers une passoire à spätzlis, ou à travers une passoire à gros trous en les faisant tomber dans l'eau bouillante.
- Ecumer les spätzlis une fois que ceux-ci sont remontés à la surface.
- Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir les spätzlis à feu vif.
- Vous pouvez sans autre pocher les spätzlis la veille et les garder au frigo, pour les griller qu'au dernier moment.
- Sauce Grand Veneur
- Couper en dés 2 petits oignons, 2 carottes et 2 échalotes, les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante
- Egoutter et faire revenir les légumes dans une poële chaude. Assaisonner. Laisser cuire 5 minutes en y ajoutant une branche de thym et une feuille de laurier. Incorporer 40gr de beurre et 20 gr de farine en mélangeant bien. Puis ajouter 4dl de vin rouge et faire réduire.
- Ajouter 4dl de bouillon de bœuf et laisser cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Pour les amateurs, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés qui vont encore renforcer le goût de cette sauce très concentrée
Un verre de Merlot Clos St-Marcel accompagnera merveilleusement le cerf et sa sauce grand veneur.
