Afin d’accompagner ce roastbeef, Véronique vous suggère un Tourmentin. Un accord met-vin absolument parfait ! Pour les grandes tablées, prévoyez une bouteille de 150 cl (magnum).
Pour 10 bons mangeurs:
- 2 kg d'entrecôte, en un morceau. Vous pouvez également prendre du coin de boeuf. Mais la viande étant moins grasse, elle sera moins tendre et moins juteuse.
- Sortez la viande du frigo au moins 1 h à l'avance,
- Allumez votre four à 80°C, chaleur en haut et en bas (pas de chaleur tournante!). Glissez-y un plat à gratin suffisamment grand
- Poivrez, salez et saisissez le morceau dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Pas besoin de mettre de l'huile, s'il y a une couche de graisse sur la viande, saisir ce côté-là d’abord.
- Placez le morceau dans le plat à gratin, piquez-y un thermomètre à viande et enfournez-le immédiatement
- Comptez env. 2 heures à 80°C
- Sortez la viande lorsque le thermomètre indique 50°C au coeur,
- Laissez reposer 5 à 10 min sous un papier blécherin et quelques linges de cuisine
- Chauffez vos assiettes. Servez avec une sauce aux morilles
- Accompagnez avec des salades et un gratin de pommes-de-terre.
Si comme moi vous n'avez qu'un four, voici une astuce bien pratique : faites cuire votre gratin avant (même la veille), sortez le al dente avant la fin de sa cuisson effective. Environ 30 minutes avant de sortir la viande, remettez le gratin dans le four.
