Installée en Chine depuis bientôt un an, Véronique nous propose une recette de raviolis chinois glanée auprès de sa voisine. Authentique et succulent.
Il n’y a pas de mesures précises, car tout dépend de l’épaisseur de la pâte, de la taille de vos raviolis et de la quantité de farce que vous mettez : s’il vous reste de la farce, refaites un peu de pâte et vice versa.
Pâte :
Mélangez env. 400g de farine, 1 cc de sel, 1 cs d’huile avec de l’eau que vous rajoutez petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Farce :
Émincez (en très petit, sinon les raviolis seront difficiles à façonner et ne seront pas cuits) les ingrédients suivants selon vos goûts :
- chou chinois, ou autres choux
- poireaux
- ail
- oignons nouveaux avec leurs fanes
- épinards
- ciboulette
- coriandre (pas trop, ça prendra le dessus)
- gingembre (pas trop, ça prendra le dessus)
- viande hachée de porc (ce n’est pas obligatoire, doit correspondre à maximum 10% de la farce)
- omelette (sans obligation)
Laissez égoutter un moment tous les ingrédients,
Mélangez le tout, et rajouter 1 cs de sauce soja, 1 cs de vin de cuisine, quelques gouttes d’huile de sésame.
Façonnage :
- Formez un boudin avec la pâte (env. 3cm de diamètre)
- Découpez des rondelles d’env. 5 mm
- Farinez-les, étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâte, de façons à ce qu’elles soient ovales
- Mettez un peu de farce (pas trop) au milieu dans la largeur
- Pliez la pâte en deux vers le haut pour refermer le ravioli
- Pressez les bords en faisant des pliures
Cuisson :
15 min dans un panier vapeur,
Si vous n’en avez pas, faites bouillir de l’eau, plonger les raviolis, attendre que l'eau bout à nouveau, verser un peu d'eau froide (env. ½ dl) pour stopper l'ébullition. Répétez l’opération trois fois.
Service :
- Servez avec du vinaigre de riz noir (vous en trouvez dans les boutiques asiatiques) et de la sauce soja.
- Ou si vous les cuisez dans de l’eau, dissolvez un peu de bouillon dans l’eau de cuisson et servez en soupe.
- Assaisonnez avec du vinaigre et de la sauce soja.
Les préférés de mes enfants sont épinards - ail - omelette.
A déguster avec une Dôle Blanche Hurlevent, elle s'accorde à merveille avec ce plat asiatique.
