Longtemps considéré comme une règle immuable, l’accord vin rouge et poisson continue de diviser. Pourtant, limiter le poisson aux seuls vins blancs ou effervescents, comme une Petite Arvine ou un Cœur de Domaine Brut, revient à passer à côté d’une palette d’accords aussi surprenants que savoureux.
Sortir des idées reçues pour enrichir les accords mets-vins
Si les fruits de mer appellent naturellement des vins blancs vifs et minéraux, la cuisine du poisson, elle, ouvre la porte à des associations bien plus larges. Tout dépend en réalité de la texture du poisson, de son mode de cuisson et des accompagnements.
Poissons gras et vins rouges : un accord naturel
Les poissons gras, comme le saumon ou l’espadon, possèdent une structure qui supporte parfaitement la présence de tanins légers. Un Pinot Noir, avec ses arômes de fruits rouges et sa finesse, accompagne à merveille un steak de saumon ou un poisson grillé aux herbes.
Poissons blancs : des accords plus subtils mais tout aussi intéressants
Plus délicats, les poissons à chair blanche comme la dorade ou la sole peuvent également se marier avec des vins rouges, à condition de privilégier des cuvées légères et peu tanniques. Un Gamay aux notes fruitées ou une Dôle bien fraîche apportent une touche originale sans masquer la finesse du plat.
Oser des accords plus audacieux
Certains plats permettent même d’aller plus loin. Une baudroie bardée de lard, dorée à la poêle, trouve un bel écho dans un Pinot Noir plus structuré, dont les notes grillées prolongent celles du plat. De son côté, un thon, plus sanguin et charnu, s’accorde parfaitement avec une Syrah aux arômes épicés et de cassis, pour une alliance puissante et équilibrée.
Réinventer les accords mets-vins
Associer vin rouge et poisson, c’est avant tout une question d’équilibre et d’ouverture d’esprit. En sortant des conventions, on découvre des accords mets-vins originaux, parfois inattendus, mais souvent remarquables.
Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience et redonner au vin rouge toute sa place à table, même avec le poisson ?
