{"id":4330,"date":"2018-03-01T09:00:26","date_gmt":"2018-03-01T08:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/dombes-wachtel\/"},"modified":"2018-03-01T09:00:26","modified_gmt":"2018-03-01T08:00:26","slug":"dombes-wachtel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/dombes-wachtel\/","title":{"rendered":"Dombes-Wachtel"},"content":{"rendered":"<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2691 alignleft\" src=\"https:\/\/famillerouvinez.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/images_recettes_type-300x225-1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/fr\/shop\/25-362-pinot-noir-colline-de-geronde-aoc-valais.html#\/28-centilisation-75\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pinot Noir Colline de G\u00e9ronde<\/a> zu einer gebratenen und karamellisierten Dombes-Wachtel auf Karottenkuchen und Preiselbeerkonfit\u00fcre<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr 8 Personen<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die Wachteln<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<ul>_x000D_<\/p>\n<li>8 kleine Dombes-Wachteln<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>20 g Butter<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>6 cl \u00d6l<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>8 Thymianzweige<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>50 g grob gehackte Zwiebeln<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Lorbeerblatt (klein)<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>2 Wacholderbeeren<\/li>\n<p>_x000D_\n<\/ul>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die Sauce<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<ul>_x000D_<\/p>\n<li>5 dl brauner Gefl\u00fcgelfond (oder handels\u00fcblicher Fleischjus)<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>50 g feines, ungesalzenes Karottenp\u00fcree<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>40 g Butter<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Prise Zimt<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>30 g wilde Preiselbeeren<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<p>_x000D_\n<\/ul>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die Karottenk\u00fcchlein<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<ul>_x000D_<\/p>\n<li>3 Eigelb<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>100 g Zucker<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Abrieb einer gelben Zitrone<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>150 g gemahlene Mandeln<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>150 g geriebene Karotten<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>40 g St\u00e4rke<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>5 g Backpulver<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Prise Zimt<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>3 Eiwei\u00df<\/li>\n<p>_x000D_\n<\/ul>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die Konfit\u00fcre aus wilden Preiselbeeren<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<ul>_x000D_<\/p>\n<li>300 g wilde Preiselbeeren<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 Prise Zimt<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>250 g feiner Kristallzucker<\/li>\n<p>_x000D_<\/p>\n<li>1 dl Rotwein<\/li>\n<p>_x000D_\n<\/ul>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>Garnitur<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<ul>_x000D_<\/p>\n<li>ein Bund glatte Petersilie und etwas Thymian<\/li>\n<p>_x000D_\n<\/ul>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>Mise en place<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>1. F\u00fcr die Karottenk\u00fcchlein: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Schlagen Sie Eigelb und Zucker mit dem geriebenen Zitronenabrieb schaumig. Geben Sie alle Zutaten au\u00dfer dem Eiwei\u00df hinzu. Schlagen Sie das Eiwei\u00df zu steifem Schnee und heben Sie es vorsichtig unter. F\u00fcllen Sie die Masse in eine zuvor mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Backen Sie den Kuchen 25 Minuten und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.    <\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>2. F\u00fcr die Preiselbeerkonfit\u00fcre: Kochen Sie alles, bis die Konsistenz einer lauwarmen Marmelade erreicht ist. Warm bereithalten. <\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>3. F\u00fcr die Wachteln: Geben Sie eine halbe Knoblauchzehe und 1 Thymianzweig in jede Wachtel, w\u00fcrzen Sie erst kurz vor dem Garen, br\u00e4unen Sie sie bei starker Hitze auf der Keulenseite an, geben Sie die Aromaten unter die Wachteln und legen Sie sie auf den R\u00fccken. Mit W\u00fcrfeln kalter Butter bestreuen und im Ofen unter h\u00e4ufigem Begie\u00dfen weitergaren (5 Minuten). 10 Minuten bei ge\u00f6ffneter Ofent\u00fcr ruhen lassen.  <\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>4. F\u00fcr die Sauce: Reduzieren Sie den Gefl\u00fcgelfond um die H\u00e4lfte, binden Sie die Sauce mit dem feinen Karottenp\u00fcree, geben Sie die kalte Butter hinzu und lassen Sie einmal aufkochen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, warm bereithalten.<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>Fertigstellung<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>1. Glasieren Sie die Wachteln mit etwas Sauce und geben Sie sie nochmals in den Ofen.<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>2. Schneiden Sie den Karottenkuchen in Scheiben (2 cm) und geben Sie ihn in den Ofen.<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>3. Erw\u00e4rmen Sie die Konfit\u00fcre aus wilden Preiselbeeren und die Sauce.<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p><strong>Anrichten<\/strong><\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>Richten Sie eine Kuchenscheibe in einer Ecke eines warmen Tellers an, geben Sie eine gro\u00dfe Nocke Preiselbeerkonfit\u00fcre dazu und platzieren Sie die karamellisierte Wachtel auf der anderen Seite. Mit den Kr\u00e4utern garnieren. Servieren Sie die sehr hei\u00dfe Sauce \u00fcber den Wachteln. <\/p>\n<p>_x000D_<\/p>\n<p>Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/fr\/shop\/25-362-pinot-noir-colline-de-geronde-aoc-valais.html#\/28-centilisation-75\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pinot Noir Colline de G\u00e9ronde<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pinot Noir Colline de G\u00e9ronde zu einer gebratenen und karamellisierten Dombes-Wachtel auf Karottenkuchen und Preiselbeerkonfit\u00fcre _x000D_ F\u00fcr 8 Personen _x000D_ F\u00fcr die Wachteln _x000D_ &nbsp; _x000D_ _x000D_ 8 kleine Dombes-Wachteln _x000D_ 20 g Butter _x000D_ 6 cl \u00d6l _x000D_ Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle _x000D_ 4 Knoblauchzehen _x000D_ 8 Thymianzweige _x000D_ 50 g grob [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4232,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-4330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4330"},{"taxonomy":"dipi_cpt_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/dipi_cpt_category?post=4330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}