{"id":4286,"date":"2018-03-01T12:00:26","date_gmt":"2018-03-01T11:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/williamsbirne-mit-gewuerzduft-auf-einer-brioche-galette\/"},"modified":"2026-05-28T10:49:35","modified_gmt":"2026-05-28T08:49:35","slug":"williamsbirne-mit-gewuerzduft-auf-einer-brioche-galette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/williamsbirne-mit-gewuerzduft-auf-einer-brioche-galette\/","title":{"rendered":"Williamsbirne mit Gew\u00fcrzduft auf einer Brioche-Galette"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr 8 Personen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Briocheteig<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>20 g Malz (in der Drogerie erh\u00e4ltlich)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g frische Hefe<\/li>\n\n\n\n<li>60 g Milch<\/li>\n\n\n\n<li>2 Eier<\/li>\n\n\n\n<li>175 g weiche Butter<\/li>\n\n\n\n<li>5 g Salz<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 Eigelb<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die Birnen<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>300 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zimtstange<\/li>\n\n\n\n<li>1 Stk. Sternanis<\/li>\n\n\n\n<li>3 Kardamomkapseln<\/li>\n\n\n\n<li>1 ausgekratzte Vanilleschote (l\u00e4ngs aufgeschnitten und ausgekratzt)<\/li>\n\n\n\n<li>4 Williamsbirnen<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Frangipane-Masse<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g Marzipan<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Doppelrahm<\/li>\n\n\n\n<li>25 g gemahlene Mandeln<\/li>\n\n\n\n<li>1 Eigelb<\/li>\n\n\n\n<li>20 g Birnenbrand<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Garnitur<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>etwas Doppelrahm<\/li>\n\n\n\n<li>einige Gew\u00fcrze (Zimt, Anis, Kardamom, Vanille)<\/li>\n\n\n\n<li>Saft aus roten Fr\u00fcchten<\/li>\n\n\n\n<li>Pistaziencoulis<\/li>\n\n\n\n<li>ein Bund Minze<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vorbereitung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. F\u00fcr den Teig: Mehl mit den 2 Eiern, Malz, Zucker, Hefe und Salz mischen. Mit dem Knethaken in der K\u00fcchenmaschine kneten. Die Butter in drei Portionen zugeben. Weiterkneten, bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st und glatt sowie elastisch ist und dennoch Stand hat. Zum Schluss 1 Eigelb unterarbeiten. 1 Std. 30 Min. im K\u00fchlschrank ruhen lassen.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Den Teig d\u00fcnn ausrollen (2\u20133 mm) und Kreise ausstechen (8\u20139 cm). Abdecken und bis zur Verwendung k\u00fchl stellen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. F\u00fcr das Pochieren der Birnen: Sch\u00e4len, halbieren und mit einem Kugelausstecher (oder Apfelausstecher) entkernen. Einen aromatischen Sirup zubereiten, die Birnenh\u00e4lften zugeben und 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen; vom Herd nehmen und die Birnen im Sirup abk\u00fchlen lassen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. F\u00fcr die Frangipane: Alle Zutaten mischen und bis zur Verwendung k\u00fchl stellen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Glasur: 4 dl Sirup auf 1\/2 dl reduzieren. Beiseitestellen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fertigstellung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Den Ofen auf 180\u00b0 vorheizen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Die Briocheteig-Kreise herausnehmen, etwas Frangipane darauf verstreichen und auf jeden Kreis eine geschnittene halbe Williamsbirne legen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Anschlie\u00dfend auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, der Teig geht leicht auf. 15 Minuten im Ofen backen.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Direkt nach dem Backen mit etwas reduziertem Sirup glasieren.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Anrichten<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die warmen, sch\u00f6n gl\u00e4nzenden Galettes mittig auf jedem Teller anrichten, mit Doppelrahm, etwas Saft aus roten Fr\u00fcchten und Pistazienlinien garnieren. Einige Gew\u00fcrze und ein Bund Minze (gem\u00e4\u00df Foto). Sie k\u00f6nnen separat Vanilleglace und ein Fruchtcoulis servieren.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/products\/grains-nobles-assemblage-surmature-aoc-valais\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grains Nobles<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr 8 Personen Briocheteig F\u00fcr die Birnen Frangipane-Masse Garnitur Vorbereitung 1. F\u00fcr den Teig: Mehl mit den 2 Eiern, Malz, Zucker, Hefe und Salz mischen. Mit dem Knethaken in der K\u00fcchenmaschine kneten. Die Butter in drei Portionen zugeben. 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