{"id":4236,"date":"2018-03-01T12:00:26","date_gmt":"2018-03-01T11:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/parmesan-crisp\/"},"modified":"2026-05-28T10:47:50","modified_gmt":"2026-05-28T08:47:50","slug":"parmesan-crisp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/parmesan-crisp\/","title":{"rendered":"Parmesan-Crisp"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/fr\/shop\/5-472-petite-arvine-chateau-lichten-aoc-valais.html#\/37-centilisation-75\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Petite Arvine Ch\u00e2teau Lichten<\/a> mit Parmesan-Crisp, Risotto und Saibling in K\u00fcrbissaft<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr 8 Personen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die Crisps<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Packung Filoteigbl\u00e4tter (spezieller Teig im Handel erh\u00e4ltlich)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Parmesan<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Butter oder Butterschmalz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Eigelb und etwas Milch (zum Bestreichen)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Bl\u00e4tter Backpapier<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr den K\u00fcrbissaft<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g Muskatk\u00fcrbis<\/li>\n\n\n\n<li>1 gehackte Schalotte<\/li>\n\n\n\n<li>ein St\u00fcck Butter<\/li>\n\n\n\n<li>etwas Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl Sahne<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr das Risotto<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g Carnaroli-Risottoreis<\/li>\n\n\n\n<li>1 gehackte Schalotte<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>4 dl Fischfond oder heller Gefl\u00fcgelfond<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Parmesan Reggiano<\/li>\n\n\n\n<li>etwas Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr den Saibling<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 Saiblinge aus dem Genfersee oder andere (Filets beim Fischh\u00e4ndler vorbereiten lassen)<\/li>\n\n\n\n<li>etwas Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n\n\n\n<li>ein St\u00fcck Butter<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Garnitur<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ein Bund Dill<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Crisps: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backpapier mit etwas Butter bestreichen, ein Filoteigblatt darauflegen und dieses mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Leicht mit Parmesan bestreuen und ein weiteres Filoteigblatt darauflegen. Den Vorgang wiederholen, sodass eine Schicht aus 3 Filoteigbl\u00e4ttern entsteht. Alles gut mit einem Backblech andr\u00fccken. Streifen von 18 cm L\u00e4nge und 2 cm Breite ausschneiden und Kreise formen, mit etwas Eigelb-Milch-Mischung zusammenkleben. Die Kreise auf einem Backpapier backen, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind, aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.      <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. K\u00fcrbissaft: Den gesch\u00e4lten K\u00fcrbis in kleine W\u00fcrfel schneiden, die Schalotte in Butter and\u00fcnsten, mit etwas Wasser abl\u00f6schen und alles zugedeckt 20 Minuten d\u00fcnsten; w\u00fcrzen und die Sahne hinzuf\u00fcgen, alles p\u00fcrieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken und beiseitestellen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Risotto: Die gehackte Schalotte in Butter (ein St\u00fcck) and\u00fcnsten, den Carnaroli-Reis hinzuf\u00fcgen und gut glasieren; mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, leicht salzen und einige Minuten kochen lassen. Mit etwas Gefl\u00fcgelfond abl\u00f6schen, den Vorgang wiederholen, bis ein Risotto al dente entsteht. Das Risotto im letzten Moment fertigstellen. Vom Herd nehmen, ein gro\u00dfes St\u00fcck Butter, den Parmesan und einen Schuss Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen. Abschmecken.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Fisch: Pr\u00fcfen Sie, ob die Gr\u00e4ten vollst\u00e4ndig entfernt wurden, und schneiden Sie jedes Filet in 4 St\u00fccke. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, einen Schuss Oliven\u00f6l hineingeben und die St\u00fccke mit der Hautseite nach unten anbraten (1 Minute), die Filets salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, ein St\u00fcck Butter hinzuf\u00fcgen und die Filets begie\u00dfen, ohne sie zu wenden. Etwas Zitronensaft hinzuf\u00fcgen. Auf der Fleischseite sollten Ihre Filets noch durchscheinend sein.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Anrichten<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In die Mitte des Tellers einen Crisp setzen, die Mitte mit dem hei\u00dfen, cremigen Risotto f\u00fcllen, den Fisch darauflegen und den K\u00fcrbissaft darum herumgie\u00dfen. Mit einem Dillzweig garnieren. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fertigstellung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Crisps und den K\u00fcrbissaft erw\u00e4rmen und das Risotto pr\u00fcfen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/collections\/clos-domaines-et-chateaux\/products\/petite-arvine-chateau-lichten-aoc-valais\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Petite Arvine Ch\u00e2teau Lichten<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petite Arvine Ch\u00e2teau Lichten mit Parmesan-Crisp, Risotto und Saibling in K\u00fcrbissaft F\u00fcr 8 Personen F\u00fcr die Crisps F\u00fcr den K\u00fcrbissaft F\u00fcr das Risotto F\u00fcr den Saibling Garnitur Zubereitung 1. Crisps: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backpapier mit etwas Butter bestreichen, ein Filoteigblatt darauflegen und dieses mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. 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