{"id":4231,"date":"2018-03-01T12:00:26","date_gmt":"2018-03-01T11:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/foie-gras-fondant\/"},"modified":"2026-05-28T10:47:30","modified_gmt":"2026-05-28T08:47:30","slug":"foie-gras-fondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/foie-gras-fondant\/","title":{"rendered":"Foie-gras-Fondant"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Foie-gras-Fondant in Quittengelee mit Apfel- und Trockenaprikosen-Chutney<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr 8 Personen<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr die Foie-gras-Terrine k\u00f6nnen Sie zur Vereinfachung direkt 200 g bereits zubereitete Entenleberterrine kaufen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Andernfalls folgen Sie diesem Rezept:<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g rohe Entenstopfleber<\/li>\n\n\n\n<li>9 g Salz<\/li>\n\n\n\n<li>2 g Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>2 g Salpeter<\/li>\n\n\n\n<li>2 g Zucker<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr das Chutney<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>20 g Apfelessig<\/li>\n\n\n\n<li>200 g rohe \u00c4pfel, in Brunoise geschnitten (kleine W\u00fcrfel)<\/li>\n\n\n\n<li>80 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>100 g getrocknete Aprikosen, in Brunoise geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Blatt eingeweichte Gelatine<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr den Foie-gras-Fondant<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g Foie-gras-Terrine<\/li>\n\n\n\n<li>10 g wei\u00dfer Portwein<\/li>\n\n\n\n<li>30 g Sahne<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr das Quittengelee<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg Quitten, gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n<li>2 l Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>75 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>3 Blatt Gelatine<\/li>\n\n\n\n<li>1 Blatt Metzgerpapier (rosa Papier)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Oder zur Vereinfachung:<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g Quittengelee (aus dem Handel)<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 dl Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>2 Blatt Gelatine<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die Pr\u00e4sentation<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Balsamico-Essig und Kr\u00e4uter<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vorbereitung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. F\u00fcr die Entenstopfleber: Lassen Sie die Leberlappen 30 Minuten unter flie\u00dfendem Wasser w\u00e4ssern. Trennen Sie die beiden Lappen und entfernen Sie sorgf\u00e4ltig die Sehnen. Legen Sie sie auf Backpapier. Mit den Zutaten w\u00fcrzen. In eine Terrinenform f\u00fcllen und 2 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 100 Grad vor und bereiten Sie ein Wasserbad vor. Die Wassertemperatur sollte etwa 70 Grad betragen. Die Terrine 5 Minuten hineinstellen. Die Terrine 15 Minuten in Eiswasser abk\u00fchlen. Gut mit Frischhaltefolie sch\u00fctzen und 1 Tag k\u00fchl stellen.         <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. F\u00fcr das Chutney: Bringen Sie den Essig zum Kochen und f\u00fcgen Sie alle Zutaten hinzu; mischen Sie alles gut durch, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Schicht von 1 cm Dicke zu erhalten. K\u00fchl aufbewahren. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. F\u00fcr das Quittengelee: Schneiden Sie die Quitten in W\u00fcrfel, lassen Sie sie bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen, passieren Sie den Saft durch ein feines Sieb (Chinois) und lassen Sie ihn auf 2,5 dl einkochen; f\u00fcgen Sie den Zucker und die eingeweichte Gelatine hinzu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. F\u00fcr den Foie-gras-Fondant: Streichen Sie die Stopfleber durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel. Erw\u00e4rmen Sie die Sahne und den wei\u00dfen Portwein leicht und mischen Sie diese vorsichtig mit einem Spatel unter die Stopfleber. Schmecken Sie die W\u00fcrzung ab. Streichen Sie die Masse zwischen zwei Bl\u00e4ttern Backpapier glatt, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Schicht von 1 cm Dicke entsteht. Weitere 30 Minuten k\u00fchl stellen.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Stechen Sie Kreise aus der Stopfleber und dem Chutney aus und schichten Sie diese dreifach (Chutney in der Mitte); wickeln Sie den Stopfleber-Aufbau fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn 2 Stunden k\u00fchl. \u00dcberziehen Sie die Fondants mit dem Quittengelee und stellen Sie sie erneut k\u00fchl. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Anrichten<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schneiden Sie die Fondants mit einer angew\u00e4rmten Messerklinge.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pr\u00e4sentation<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Richten Sie die Dreiecke in der Mitte jedes kalten Tellers an und garnieren Sie sie mit Kr\u00e4uterbl\u00e4ttern, die mit Balsamico-Essig aromatisiert wurden. Mit warmem Toast servieren. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/products\/marsanne-prafalcon-aoc-valais\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Marsanne Prafalcon<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foie-gras-Fondant in Quittengelee mit Apfel- und Trockenaprikosen-Chutney F\u00fcr 8 Personen F\u00fcr die Foie-gras-Terrine k\u00f6nnen Sie zur Vereinfachung direkt 200 g bereits zubereitete Entenleberterrine kaufen. Andernfalls folgen Sie diesem Rezept: F\u00fcr das Chutney F\u00fcr den Foie-gras-Fondant F\u00fcr das Quittengelee Oder zur Vereinfachung: F\u00fcr die Pr\u00e4sentation Vorbereitung 1. 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