{"id":4037,"date":"2020-11-17T12:00:26","date_gmt":"2020-11-17T11:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/kalbsbaeckchen-mit-kuerbis-wein-und-weihnachtsgewuerzen\/"},"modified":"2026-05-28T10:40:24","modified_gmt":"2026-05-28T08:40:24","slug":"kalbsbaeckchen-mit-kuerbis-wein-und-weihnachtsgewuerzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/kalbsbaeckchen-mit-kuerbis-wein-und-weihnachtsgewuerzen\/","title":{"rendered":"Kalbsb\u00e4ckchen mit K\u00fcrbis, Wein und Weihnachtsgew\u00fcrzen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Winterliches Rezept mit den D\u00fcften von Gew\u00fcrzen, Gl\u00fchwein und K\u00fcrbis. Ein geselliges Gericht, das man direkt in die Mitte des Tisches stellt. <\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em>Ein Rezept von Didier de Courten aus dem Sterne-Restaurant Didier de Courten in Sierre, zubereitet von Philippe.<\/em><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g parierte Kalbsb\u00e4ckchen<\/li>\n\n\n\n<li>80 g Bratbutter<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>1 fein geschnittene Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>1 halbierte Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>150 g Karottenw\u00fcrfel<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Knollensellerie, gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n<li>1 Orange, Saft und Abrieb<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel Mehl (ca. 25 g)<\/li>\n\n\n\n<li>8 dl kr\u00e4ftiger Rotwein (Typ Cornalin)<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl Kalbsfond (auch als Pulver im Handel erh\u00e4ltlich)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zimtstange, 2 Nelken, 3 Kardamomkapseln, 1 Lorbeerblatt, 2 Sternanis<\/li>\n\n\n\n<li>300 g Muskatk\u00fcrbis, in ca. 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Apfel (Typ Gala), in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl Wasser, Salz und Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Etwas gehackte Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Etwas Bratbutter in einem Schmortopf gut erhitzen. Die B\u00e4ckchen salzen und pfeffern, von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren, den Topfboden abtupfen und eventuell etwas Bratbutter hinzuf\u00fcgen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Knollensellerie ca. 3 Min. d\u00fcnsten, Tomatenmark und den Abrieb der zwei Orangen hinzuf\u00fcgen, kurz mitd\u00fcnsten, das Mehl dazugeben und 2 Minuten r\u00f6sten lassen. Mit der H\u00e4lfte des Weins abl\u00f6schen, aufkochen und auf ca. 2 dl einkochen lassen. Den restlichen Wein dazugie\u00dfen und nochmals etwas einkochen lassen. Den Saft der zwei Orangen, den Kalbsfond und die Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen, die Hitze reduzieren. Die B\u00e4ckchen wieder hineingeben; sie m\u00fcssen mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei 3\u20134 Mal wenden. Die B\u00e4ckchen herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. Die Sauce sieben, ca. 10 Min. einkochen lassen und abschmecken. Die Sauce probieren, bei Bedarf binden, den Garpunkt der B\u00e4ckchen pr\u00fcfen und diese wieder in die Sauce geben. Warm halten.        <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Die Butter in einem Topf schmelzen. K\u00fcrbis- und Apfelw\u00fcrfel darin and\u00fcnsten, etwas Wasser hinzuf\u00fcgen, salzen und zugedeckt ca. 4 Min. k\u00f6cheln lassen. Die Petersilie unterr\u00fchren. Die Kalbsb\u00e4ckchen mit der Sauce anrichten und die K\u00fcrbis-Brunoises dar\u00fcber verteilen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Hei\u00df servieren, dazu separat Kartoffelstock oder Teigwaren reichen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/products\/cornalin-clos-de-montibeux-aoc-valais\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cornalin Montibeux<\/a> passt hervorragend zu diesem Rezept.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Winterliches Rezept mit den D\u00fcften von Gew\u00fcrzen, Gl\u00fchwein und K\u00fcrbis. Ein geselliges Gericht, das man direkt in die Mitte des Tisches stellt. Ein Rezept von Didier de Courten aus dem Sterne-Restaurant Didier de Courten in Sierre, zubereitet von Philippe. Zutaten (f\u00fcr 4 Personen) Zubereitung \u2022 Etwas Bratbutter in einem Schmortopf gut erhitzen. 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