Ein Wei\u00dfwein mit floralen Noten, ein Rotwein mit Kirscharomen oder ein im Barrique ausgebauter Wein mit Vanillearomen\u2026 Die Weinprobe spricht ein wahres sensorisches Universum an. Doch eine Frage taucht oft auf: Werden diese Aromen dem Wein zugesetzt? Die Antwort ist einfach: Nein. <\/p>\n\n
Entgegen mancher Vorurteile enth\u00e4lt Wein keine zugesetzten Aromen. Die Ger\u00fcche, die wir wahrnehmen, stammen nat\u00fcrlich von chemischen Verbindungen, die in der Traube vorhanden sind, sich w\u00e4hrend der G\u00e4rung entwickeln oder w\u00e4hrend des Ausbaus freigesetzt werden. Es handelt sich im Wesentlichen um aromatische Molek\u00fcle, die verdampfen und unseren Geruchssinn anregen. <\/p>\n\n
Manche Weinaromen erinnern an bekannte Fr\u00fcchte oder Gew\u00fcrze. Dies erkl\u00e4rt sich durch das Vorhandensein \u00e4hnlicher molekularer Strukturen in verschiedenen Lebensmitteln. <\/p>\n\n
Ein leichter, fruchtiger Gamay kann zum Beispiel an Erdbeere erinnern. Dieses Gef\u00fchl h\u00e4ngt mit Furanol (oder Erdbeerfuranon) zusammen, einem Molek\u00fcl, das auch in\u2026 Tomaten oder frischer Ananas vorkommt. Es ist also nicht die Erdbeere im Wein, sondern ein gemeinsames Molek\u00fcl, das diesen Eindruck erzeugt. <\/p>\n\n
In einem Petite Arvine finden sich oft Zitrusnoten. Auch hier erkl\u00e4ren Verbindungen, die denen in der Zitrone \u00e4hneln, dieses Gef\u00fchl von Frische und Lebendigkeit. <\/p>\n\n
Dasselbe Ph\u00e4nomen findet sich auch bei anderen Rebsorten. Der Sauvignon Blanc kann Aromen von schwarzer Johannisbeere entwickeln, w\u00e4hrend der Syrah f\u00fcr seine pfeffrigen Noten bekannt ist. Bei den Walliser Weinen bietet der Cornalin h\u00e4ufig Kirscharomen, die f\u00fcr ihre Intensit\u00e4t und ihren Genuss sehr gesch\u00e4tzt werden. <\/p>\n\n
Die Aromen eines Weins h\u00e4ngen von mehreren Faktoren ab: nat\u00fcrlich von der Rebsorte, aber auch vom Terroir, dem Klima, der Reife der Trauben und den Weinbereitungsmethoden. Der Ausbau im Eichenfass kann zum Beispiel holzige, vanillige oder toastige Noten verleihen, ohne dass Aromen hinzugef\u00fcgt werden. <\/p>\n\n
Das Verst\u00e4ndnis der Herkunft der Aromen erm\u00f6glicht es, den Wein besser zu sch\u00e4tzen und die Verkostung zu verfeinern. Jedes Glas wird so zu einer sensorischen Entdeckungsreise, bei der man lernt, seine Empfindungen zu identifizieren, zu vergleichen und in Worte zu fassen. <\/p>\n\n
Letztendlich t\u00e4uscht der Wein nicht: Alles, was wir riechen, kommt aus der Natur, der Traube und dem K\u00f6nnen des Winzers. Und genau das macht seinen ganzen Reichtum aus. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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