{"id":3803,"date":"2024-11-29T13:48:26","date_gmt":"2024-11-29T12:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/lammkeule-mit-gewuerzen\/"},"modified":"2026-06-03T08:03:16","modified_gmt":"2026-06-03T06:03:16","slug":"lammkeule-mit-gewuerzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/lammkeule-mit-gewuerzen\/","title":{"rendered":"Lammkeule mit Gew\u00fcrzen"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Das Rezept von <a href=\"https:\/\/mrsmartinezcooks.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mrs Martinez Cooks<\/a><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn die Temperaturen sinken, sehnt man sich nach Gerichten, die zugleich raffiniert und zutiefst wohltuend sind. Die Lammkeule mit ihrem zarten und schmackhaften Fleisch wird hier durch eine reichhaltige Gew\u00fcrzsauce veredelt, die minutenlang die K\u00fcche durchduftet. Begleitet von einem Kartoffel-Pastinaken-Lauch-P\u00fcree bietet dieses Gericht ein sch\u00f6nes Gleichgewicht zwischen Milde und Charakter \u2013 ideal f\u00fcr ein herzliches und aromenreiches Essen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutat<\/strong><strong>en<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00fcr 4 Personen<\/strong>:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>F\u00fcr das Fleisch:<\/em><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 Lammkeulen \u00e0 ca. 180\u2013200 g <\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Bratbutter oder Ghee<\/li>\n\n\n\n<li>Fleur de Sel<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>F\u00fcr die Sauce:<\/em><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 TL Bratbutter oder Ghee<\/li>\n\n\n\n<li>1 Schalotte<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>2,5 dl Rotwein<\/li>\n\n\n\n<li>2 Sternanis<\/li>\n\n\n\n<li>4 Kardamomkapseln<\/li>\n\n\n\n<li>4 Wacholderbeeren<\/li>\n\n\n\n<li>3 Gew\u00fcrznelken<\/li>\n\n\n\n<li>6 Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n\n\n\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Rinderbr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>1\u20131,5 dl Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>2 TL Maisst\u00e4rke<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 dl Milch<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>F\u00fcr das Kartoffel-Pastinaken-Lauch-P\u00fcree:<\/em><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg Kartoffeln<\/li>\n\n\n\n<li>300 g Pastinaken<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lauchstangen<\/li>\n\n\n\n<li>2\u20133 dl Milch<\/li>\n\n\n\n<li>10 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen. <\/li>\n\n\n\n<li>Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 \u00b0C vorheizen.<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Bratbutter oder Ghee in einer gusseisernen Pfanne schmelzen. <\/li>\n\n\n\n<li>Die Lammkeulen darin 1\u20132 Minuten auf allen Seiten scharf anbraten. <\/li>\n\n\n\n<li>Mit Fleur de Sel salzen. <\/li>\n\n\n\n<li>Die gusseiserne Pfanne anschlie\u00dfend in die Mitte des Ofens stellen und ca. 1 Stunde bei 80 \u00b0C garen, bis die Kerntemperatur der Lammkeulen 55 \u00b0C erreicht.<\/li>\n\n\n\n<li>In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. <\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Bratbutter oder Ghee in einem kleinen Topf schmelzen und Schalotte und Knoblauch darin goldbraun anbraten. <\/li>\n\n\n\n<li>Mit dem Rotwein abl\u00f6schen. <\/li>\n\n\n\n<li>Sternanis, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, die 3 Gew\u00fcrznelken, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerblatt, 1 TL Rinderbr\u00fche und 1\u20131,5 dl Wasser hinzuf\u00fcgen. <\/li>\n\n\n\n<li>Kurz aufkochen lassen. <\/li>\n\n\n\n<li>Die Hitze reduzieren und 45\u201350 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. <\/li>\n\n\n\n<li>Die Sauce anschlie\u00dfend durch ein feines Sieb passieren. <\/li>\n\n\n\n<li>Die Maisst\u00e4rke in der Milch aufl\u00f6sen. In die Sauce gie\u00dfen. <\/li>\n\n\n\n<li>Unter R\u00fchren aufkochen, bis die Sauce andickt.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Kartoffeln und Pastinaken sch\u00e4len und in W\u00fcrfel von ca. 3 cm Kantenl\u00e4nge schneiden. <\/li>\n\n\n\n<li>Den Lauch in Scheiben schneiden. <\/li>\n\n\n\n<li>Alles in einem gro\u00dfen Topf mit Salzwasser 20\u201325 Minuten kochen. Abgie\u00dfen.  <\/li>\n\n\n\n<li>Mit der Kartoffelpresse zusammen mit Milch und Butter zerdr\u00fccken. Nach Geschmack salzen und pfeffern. <\/li>\n\n\n\n<li>Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit Sauce servieren, begleitet vom Kartoffel-Pastinaken-Lauch-P\u00fcree und einem Glas <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/fr\/shop\/18-coeur-de-domaine-rouge-aoc-valais.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u0153ur de Domaines rot<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Rezept von Mrs Martinez Cooks Wenn die Temperaturen sinken, sehnt man sich nach Gerichten, die zugleich raffiniert und zutiefst wohltuend sind. Die Lammkeule mit ihrem zarten und schmackhaften Fleisch wird hier durch eine reichhaltige Gew\u00fcrzsauce veredelt, die minutenlang die K\u00fcche durchduftet. 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